Corso Gelatieri
- Data: 17 febbraio 2020
-
- Durata corso: 1 g
-
- Orari: – 09.00 – 18.00
-
- Quota d’iscrizione: € 100,00 + iva*
-
- N° massimo partecipanti: 25
-
- Luogo: – Vayra 1905 – Via Riccardo Zandonai, 52, 44124 Ferrara FE
A chi si rivolge
Corsi professionali, aperti a tutti coloro che vogliono apprendere o approfondire la nobile arte della Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria.
Obiettivi formativi
Il corso Professionale si pone come obiettivo quello di approfondire le conoscenze sulle materie prime. Prove pratiche per tecniche di bilanciamento e preparazioni basi al fine di realizzare prodotti in grado di soddisfare le esigenze dei consumatori.
Programma
- Teoria: zuccheri, grassi, stabilizzanti, aria, pastorizzazione, omogenizzazione, maturazione, gelatura, indurimento
- bilanciamento base bianca – ricetta (realizzazione pratica)
- bilanciamento base cacao ricetta (realizzazione pratica)
- bilanciamento gelati alla frutta
- preparazioni basi (ricotta/ cannella / inserimenti / glasse)
- bilanciamento semifreddo
- monoporzioni (inserimento semifreddo e glassa)
Pausa Pranzo
- Completare mono
- Mantecare almeno 4 gusti di gelato
- Buffet di presentazione
Relatore
- Matteo Cutolo – Campione del mondo 2017 di Pasticceria Gelateria e Cioccolateria